Zutaten:
1 Packung Vanillezucker, echten
2 Eier, ganz
3 Eigelb
600 g Mehl
150 g Butter
2 EL Zucker, gehäuft
15 g Hefe (Germ)
1/2 TL Salz
3 EL Rum
1 EL Essig
250 ml Milch, kalt
1 Liter Öl, gutes oder Butterschmalz Aprikosenkonfitüre
Zubereitung:
1. Zuerst den Germ mit 120 ml kalter Milch und dem Salz gut verrühren und etwa 1 Std. stehen lassen.
2. Jetzt wird die Butter mit dem Zucker cremig gerührt. Dann das Ei und die Dotter nach und nach schön einrühren, das Mehl dazusieben, den Hefeansatz, die Aromaten und die kalte Milch, im Langsamgang der Maschine zu einem eher weicheren Teig gut abschlagen.
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3. Gut zugedeckt aufs Doppelte aufgehen lassen, das kann mitunter bis zu 2 Stunden und länger dauern, je nach Raumtemperatur.(aber nicht zu warm stellen) Wenn der Teig reif genug ist, auf bemehlter Arbeitsfläche aus dem Teig 20 – 25 Kugeln schleifen; sie sollten schön glatt an der Oberseite sein.
4. Als nächstes auf bemehlter Fläche zum nochmaligen Gehen absetzen. Mit Klarsichtfolie o. großem Plastiksack vorsichtig abdecken. Schön aufgehen lassen, dabei etwa 25 Min. ohne Abdeckung stehen lassen dass ein Häutchen entsteht danach in der Zwischenzeit das Fett erhitzen auf max. 165 -170 Grad.
5. Nun die Krapfen mit der Oberseite nach unten vorsichtig ins Fett gleiten lassen und zudecken. Etwa gute 1 1/2 Min. backen, nachsehen, wenns schön Goldbraun ist, umdrehen und weitere 1 1/2 Min. weiterbacken, danach nochmals umdrehen und 30 Sekunden nochmals die Oberseite backen, wichtig!
6. Sind alle gebacken, mit der der Marmeladentülle die Marillenkonfitüre einspritzen und dann bezuckern. Nach 30 Min. genießen!
