Zutaten:
- 3 EL Schmand
- 1 TL Gemüsebrühe, gekörnte
- 250 ml Wasser, warmes
- Salz und Pfeffer
- Zucker
- Butterschmalz
- 400 g Schweinefilet(s)
- 2 Zweig/e Thymian
- 3 Schalotte(n), fein gehackt
- 1 EL Petersilie, frisch gehackt
- 250 g Pfifferlinge oder Champignons, geputzt
Zubereitung:
Zuerst das Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne in heißem Butterschmalz mit 1 Zweig Thymian von allen Seiten goldbraun anbraten. Danach den Thymianzweig entfernen.
Das Schweinefilet in eine ungefettete, ofenfeste Form legen und den zweiten Thymianzweig dazugeben.
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Im warmen Backofen bei 90 °C Ober-/Unterhitze weitere 70 – 80 Minuten garen lassen. Wichtig: Backofen auf 130 °C vorheizen und dann wieder auf 90 °C schalten. Mit einem Backofenthermometer prüfen, ob die Temperatur konstant bei 90 °C bleibt.
Das Fleisch ist dann sehr zart und durch und durch rosa gebraten. Es muss vor dem Schneiden nicht ruhen.
In der Zwischenzeit die fein gehackten Schalotten in die Pfanne geben, in der das Schweinefilet angebraten wurde, und mit einer Prise Zucker anschwitzen. Braten Sie die Pfifferlinge oder Pilze bei starker Hitze an.
Mit wenig Wasser ablöschen, Sauerrahm und gekörnte Brühe unterrühren. Cremig kochen, mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit Petersilie bestreuen und mit dem Filet servieren.
