Zutaten:
1,2 kg Kartoffeln mehlig kochend
2 Eigelbe
150 g geriebener Parmesan
70 g Butter
1 TLscharfer Senf
2 EL Schnittlauchröllchen
70 groher Schinken
Salz
Pfeffer
Muskat gemahlen
Außerdem
1 Ei
8 EL Mehl zum Wenden
10 EL Semmelbrösel
Öl zum Frittieren
Mehl zum Arbeiten
Zubereitung:
1. Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 30 Minuten kochen. Danach abgießen, durch eine Kartoffelmühle laufen lassen und dann verdampfen lassen.
2. Eigelb, Butter, Salz und Pfeffer hinzufügen. Dann Parmesan, Muskatnuss, Senf, Schnittlauch und gehackten Schinken hinzufügen.
Tipp: Sollten die Klümpchen zu weich sein, noch etwas Mehl unterkneten.
3. Anschließend mit bemehlten Händen walnussgroße Kugeln formen. Als nächstes rollen Sie die Kugeln im Mehl, tauchen Sie sie in das verquirlte Ei und panieren Sie sie mit Semmelbröseln.
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4. Jetzt im heißen Öl 4-5 Min. braten, bis die Kroketten goldbraun sind. Mit Küchenpapier trocken tupfen und servieren.
