Zutaten:
350 g Weizenmehl (Typ 550)
150 g Dinkelvollkornmehl
120 g Dinkelmehl (Typ 630)
15 g Salz
10 g Brotgewürz
450 ml Wasser
15 g Trockenhefe
2 EL Weißweinessig
Zubereitung:
1. Zuerst den Ofen auf 220SC Ober – und Unterhitze vorheizen und ein Schüsselchen Wasser ganz unten mit in den Ofen stellen.
2. As nächstes das Wasser handwarm erwärmen, nicht zu heiß, sonst kann die Trockenhefe nicht arbeiten und verbrennt. Dann die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen.
3. Jetzt mit dem Knethaken der Küchenmaschine beginnen zu rühren, den Essig in das warme Wasser geben. Dann das Wasser/Essig-Gemisch unter Rühren dazu geben. Du kannst auch den Knethaken eures Rührgerätes verwenden.
4. Nun wenn sich der Teig gut vom Schüsselrand lösen lässt, ist er genau richtig. Dann nicht mehr kneten, sondern nur leicht in Form bringen.
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5. Jetzt in einen hitzebeständigen Topf, der für den Ofen geeignet ist. eine Auflaufform, oder einen Römertopf etwas Mehl streuen und dann den Brot-Teig ing darauf legen und mit der Schere oder einem Messer nach Belieben einschneiden und im Ofen 40 – 45 Min. backen.
6. Das Brot wird beim Backvorgang größer. Nach 40 Min. die Temperatur auf 1S0SC herunterregulieren und das Wasser-Schüsselchen aus dem Ofen nehmen.
Pass dabei gut auf und verbrenn dich nicht, und am besten nimmst du Topflappen oder Backhandschuhe zur Hilfe.
Jetzt weitere 30 Min. backen.
7. Danach nach der Backzeit den Topf mit dem Brot aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Wenn du das Brot anfassen kannst, lege es auf ein Abkühlgitter, danach geht es schneller.
8. Ihr können auch testen, ob dein Brot gut durchgebacken ist, indem du auf die Unterseite klopfst, klingt es hohl, ist es gut gebacken.
Tip: Warum kannte ich diesen Trick noch nicht beim Brot backen?
Der Essig im Teig neutralisiert den Hefegeschmack, und Bei schnellen Broten ohne Gehzeit benötigt man davon ja immer etwas mehr.
Gleichzeitig macht der Essig das Brot auch länger haltbar und bewirkt, dass es nicht so schnell schimmelt, keine Angst, es schmeckt überhaupt nicht nach Essig, sondern nach super leckerem, frischen Brot.
