Zutaten:
Für ca. 40 Stück:
- 100 geschälte Mandeln
- 200 g gemahlene ungeschälte Mandeln
- 50 g kandierte Zitronen- und Orangenschale
- 1/4 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
- eine Prise Salz
- 3 Eier
- 225 brauner Zucker
- 40 kleine Waffelstücke (7cm)
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Zubereitung:
- Backofen auf 150 °C vorheizen. Legen Sie die Backbleche mit Papier aus. 25 g geschälte Mandeln halbieren, im Ofen leicht anrösten und beiseite stellen.
- Für den Lebkuchen die restlichen geschälten Mandeln grob hacken. Die kandierte Zitrone und die Orangenschale fein hacken. In einer Schüssel die gehackten und gemahlenen Mandeln, die kandierte Schale, die gemahlenen Nelken und Zimt sowie die abgeriebene Zitronenschale mischen.
- Eier und Zucker in eine Metallschüssel geben, in heißes Wasser tauchen und 6-8 Minuten mit einem Mixer mischen, um eine dicke schaumige Masse zu erhalten.
- Die Mischung aus Mandeln und Gewürzen zur Eimasse geben und mit einem großen Schneebesen leicht verrühren. Auf jedes Waffelstück einen Teelöffel Teig geben und mit einem feuchten Messer runden.
- Lebkuchen mit gerösteten Mandeln garnieren und auf Blechen anrichten. Lassen Sie jede Form 20 Minuten lang im heißen Ofen, damit der Lebkuchen mehr trocknet als backt; sie müssen weich bleiben. Nimm sie dann aus dem Ofen, lege sie auf das Gitter und lasse sie über Nacht abkühlen und trocknen.
