Zutaten:
1,1 kg Rinderhackfleisch
130 g geriebenes, trockenes Toastbrot
2 geriebene Zwiebeln
20 g kleingehackte Petersilie
1 Ei
Salz und Pfeffer
Außerdem:
6-8 Scheiben Kochschinken
8 Scheiben Käse
10 Eier für das Stangenei
1 Schale klein geschnittenes Wurzelgemüse aus Karotten, Sellerie, Lauch, roten Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin
Pflanzenöl zum Braten
2 EL Tomatenmark
1,5 l Rinderbrühe
100 g Semmelbrösel
120 g geschmolzene Butter
1 EL kleingehackte Petersilie
Zubereitung:
1. Zuerst solltest du für das Stangenei die Eier trennen. Dann Verrühre die Eigelbe und gieße sie zunächst durch ein Sieb, bevor du sie in kleine, eingefettete Gläser füllst.
2. Gare das Eigelb danach abgedeckt für 40 Min. in einem Wasserbad, bis es schön fest geworden ist.
Sehr wichtig: Das Wasser sollte nicht kochen, die optimale Wassertemperatur für diese Art der Eierzubereitung beträgt 80 Grad C.
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3. Danach Löse die noch warmen Eigelbe aus den Gläsern und lege sie vorsichtig in etwas größere, eingefettete Gläser. Gieße und dann das Eiweiß erst durch ein Sieb und in die mit Eigelb gefüllten Gläser.
4. Dann Gare die Gläser anschließend für 60 bis 90 Min. abgedeckt in einem Wasserbad und dann lass sie anschließend etwas abkühlen.
5. Jetzt vermische die Zutaten für das Hackfleisch miteinander, und verteile das Hackfleisch danach gleichmäßig auf einem großen Stück Backpapier und belege es erst mit den Käse- und danach mit den Schinkenscheiben.
6. Als nachstes löse die noch warmen Eier vorsichtig aus den Gläsern und dann platziere sie mittig auf dem belegten Hackfleisch. Rolle nun das Hackfleisch mithilfe des Backpapiers ein und danach drücke es an den Rändern gut an.
7. Jetzt erhitze Öl in einer Pfanne, brate den Hackbraten darin von allen Seiten scharf an.
8. Nun Wurzelgemüse sowie Tomatenmark und etwas Salz hinzu und dann brate alles kurz mit an; lösche danach mit Brühe ab und lass das Ganze kurz köcheln
9. Zum schluss vermische noch Paniermehl, Petersilie und geschmolzene Butter und dann verteile alles auf dem Hackbraten. Backe den gefüllten falschen Hasen sowie das Wurzelgemüse anschließend für 30 Min. bei 180 Grad C Umluft. Bon Appetit!
