Zutaten:
- 1/2 TL (3 g) Zucker
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 325 ml Wasser
- 15 g frische Hefe
- 10 g Salz
Zubereitung:
Zuerst das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Dann die Hefe hineinbröseln, den Zucker hinzugeben und umrühren. Danach das Wasser zugeben und 5 Minuten auf Stufe 1 kneten. Salz hinzufügen und nochmals 5 Minuten auf Stufe 1 oder 2 kneten. Es sollte ein nicht klebender, elastischer Teig entstehen.
Bereiten Sie eine Schüssel mit Deckel vor und geben Sie den Teig hinein und lassen Sie ihn für 1 Stunde im Kühlschrank gehen. Den Teig zusammenfalten und nochmals 1 Stunde im Kühlschrank gehen lassen.
Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gleichzeitig ein Blech auf der untersten Schiene vorheizen.
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Den Teig herausnehmen und in 8 Portionen zu je ca. 80 g teilen. Die einzelnen Portionen rund mahlen und dann längs aufrollen. Auf ein Backblech legen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen. Nach 15 Minuten die Brötchen mit einem scharfen Messer längs aufschneiden.
Die Brötchen mit kaltem Wasser bestreichen und auf der mittleren Schiene in den Backofen schieben. Gießen Sie dann einen großzügigen Schluck Wasser auf das heiße Tablett darunter. Backofentür schnell schließen. Insgesamt 20 Minuten backen. Nehmen Sie nach 10 Minuten die untere Schale heraus.
Die Brötchen herausnehmen, prüfen, ob sie fertig sind (unten klopfen, wenn es hohl klingt, sind sie gut) und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
