Zutaten:
- 800 g Himbeeren, TK-
- 3 Pck. Vanillezucker
- 2 TL Backpulver
- 4 Pck. Puddingpulver, Vanille-
- 500 ml Milch
- 600 ml Schlagsahne
- 300 g Zucker
- 100 g Mehl
- 4 Ei(er)
- 2 Pck. Sahnesteif
- 250 g Kuvertüre, zartbitter-
- 28 Kekse, (Mini -Butterkekse)
- 28 Himbeeren, frische
- 28 Kekse, (Butterkekse)
Zubereitung:
Zuerst ein tiefes Backblech einfetten oder mit Pergamentpapier auslegen. In der Zwischenzeit den Ofen vorheizen. Danach die Himbeeren mit 100g Zucker süßen und auftauen lassen.
Als nächstes die Eier, 200 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker schaumig schlagen. Dann Backpulver, Mehl und 1 Päckchen Puddingpulver sieben und vorsichtig unterheben. Masse auf das vorbereitete Blech streichen, auf mittlerer Schiene ca. 1 Min. backen. 20 Minuten.
Ofenhitze: elektrisch 175° / Umluft 155°.
Anschließend den Kuchen auf dem Blech auskühlen lassen.
Beliebtes Rezept: Pfirsichkuchen ist eines meiner Lieblings-Desserts!
In der Zwischenzeit können Sie die Himbeeren abtropfen lassen. Dann den Saft auffangen, mit Wasser auf 500ml auffüllen und mit 2 Päckchen Puddingpulver unter Rühren aufkochen. Die Mischung etwas abkühlen lassen und dann die Himbeeren unterheben.
Als nächstes die Milch mit 2 Päckchen Vanillezucker und 1 Päckchen Puddingpulver unter Rühren aufkochen. Den Pudding abkühlen lassen. Währenddessen 400 ml Sahne mit Sahnesteif verrühren und steif schlagen. Nun den kalten Vanillepudding unterheben.
Das Himbeerkompott auf dem abgekühlten Tortenboden verteilen. Die Puddingcreme darüber gießen und glatt streichen. Dann die Kuvertüre in einem heißen Wasserbad schmelzen und auf jedem einzelnen Keks verteilen und trocknen lassen. Den Teller mit den 28 Butterkeksen bedecken und mindestens 4-5 Stunden kalt stellen.
Zuletzt 200 ml Sahne steif schlagen und punktförmig aufspritzen. Anschließend mit Mini-Mürbekeksen und frischen Himbeeren garnieren. Guten Appetit!
