Zutaten:
Für den Biskuitteig:
•1 Msp. Backpulver
•100 g Zucker
•75 g Mehl
•30 g Stärkemehl
•5 Ei(er)
•Salz
Für die Füllung:
•1 Pck. Vanillezucker
•350 g Erdbeeren
•400 g Sahne
•Puderzucker, zum Bestäuben
•50 g Puderzucker
•200 g Erdbeerkonfitüre
•2 Pck. Sahnesteif
Zubereitung:
1. Für den Biskuit: Die kühlschrankkalten Eier trennen und in einer großen Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Kurz bevor das Eiweiß fast steif ist, müssen Sie etwa ¾ des Zuckers in die Masse rieseln lassen.
2. Als nächstes die Eigelbe mit dem restlichen Zucker cremig schlagen. Nun Mehl, Stärke und Backpulver mischen, zusammen mit dem Eigelb in die Eiweißschüssel geben und vorsichtig unterheben oder mischen.
3. Den Teig nun auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech schön glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten goldbraun backen. Anschließend den Biskuit mit dem Backpapier darauf auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch legen und auskühlen lassen.
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4. Die Erdbeeren waschen und vorsichtig in feine Stücke schneiden. Etwa 150 g davon fein pürieren. Dann die kalte Sahne mit dem Zucker und dem Vanillezucker steif schlagen. Kurz vor Schluss die geschlagene Sahne und die pürierten Erdbeeren hinzugeben und nochmals mixen. Zum Schluss nun die fein gehackten Erdbeerstücke unterheben und die Erdbeercreme kalt stellen.
5. Danach, wenn der Teig abgekühlt ist, kannst du das Backpapier vorsichtig entfernen. Nun die Marmelade erhitzen und mit einem Pinsel auf dem Keks verteilen. Kurz abkühlen lassen und die Erdbeercreme gleichmäßig darauf verteilen, dabei den oberen Rand frei lassen, damit die Masse beim Aufrollen nicht aufquillt.
6. Anschließend mit dem Küchentuch den Keksteig mit leichtem Druck vorsichtig aufrollen. Die Außenseite der Rolle kann nun mit Sahne bestrichen und mit Erdbeeren dekoriert oder einfach mit Puderzucker bestreut werden. Guten Appetit!
