Wie gesund Kohl wirklich ist?

Hauptnährstoffe:

Vitamin K, Vitamin C, B-Komplex-Vitamine, Mangan, Pflanzenfasern, Kalium, Kupfer, Cholin, Phosphor, Selen, Magnesium, Eisen, Kalzium

Was essen wir?

Wie gesund Kohl wirklich ist?

Kohl und andere Kohlköpfe gehören zu den Lebensmitteln, die extrem reich an Nährstoffen und wertvollen Verbindungen sind und zur Abwehr verschiedener Krankheiten des modernen Menschen wie Krebs und Herzerkrankungen beitragen.

Wissenschaftler haben herausgefunden, dass verschiedene Kohlsorten (Weiß, Rot und Grünkohl) unterschiedliche Glucosinate enthalten. Daher profitieren Sie am meisten von diesen Antikrebsubstanzen, wenn Sie alle drei Kohlsorten in Ihre Ernährung aufnehmen.

Kohl gehört zusammen mit Blumenkohl, , Brokkoli, Braten und Sellerie zur Familie der Kohlköpfe. Es hat runde Köpfe, die aus mehreren Blattschichten bestehen. Die gesamte Pflanze ist essbar, nur die äußeren Blätter und der zentrale Wurzelteil werden entfernt.

Kohl ist das ganze Jahr über erhältlich. Es gibt junge Kohlköpfe mit grünen Spitzköpfen und Herbstkohl mit größeren Kugelköpfen

Kohl wird frisch, gekocht und eingelegt verwendet. Es wird auch frischer oder Sauerkrautsaft (Salzlake) verwendet.

Medizinische Eigenschaften

Die Forschung beweist ständig Folgendes: Mit der Zunahme der Kohlmenge wie Kohl und Brokkoli in der Nahrung nimmt die Anzahl der Krebspatienten ab, wie z. B.: Dickdarm-, Brust-, Lungen-, Eierstock- und Blasenkrebs.

Forscher der University of Texas analysierten die Ernährung von mehr als 1.400 Menschen und stellten fest, dass diejenigen, die die meisten Mengen Gemüse aus der Kohlfamilie konsumierten, ein um 29% geringeres Risiko für Blasenkrebs hatten.

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Kohl ist voll von unlöslichen Ballaststoffen, die bei Verstopfung helfen und die Verdauung verbessern. Es ist seit langem bekannt, dass Menschen, die viel Schlamm essen, selten an Darmkrebs erkranken.
Es wird angenommen, dass diese Schutzwirkung von Bioflavonoiden, Monoterpenen, Indolen und anderen Pflanzenverbindungen in Kohl herrührt, die das Wachstum von Tumoren und Schilddrüsenzellen durch freie Radikale hemmen.

Kohldithiolethionen können zum Schutz vor Karzinogenen beitragen, indem sie die Glutathionreserve im Körper erhöhen, die antioxidative Eigenschaften hat.

Es wird angenommen, dass Folsäure mit Vitamin B-Komplex das Auftreten von Krebs und Anomalien in der fetalen Entwicklung verringert und das Risiko für Herzerkrankungen senkt.

Grünkohl ist eine besonders gute Quelle für Indol, eine Verbindung, die Brust– und Prostatakrebs vorbeugen kann und auch in Kohl enthalten ist.

Wie kann man mehr Kohl essen?

• Kehren Sie zum wöchentlichen Menü guter alter Gerichte mit Kohl zurück, wie z. B. Süßkohl mit Rüben oder Flocken mit Kohl.
• Fügen Sie geschnittenen oder gewürfelten Kohl zu Suppen und Eintöpfen hinzu.
• Würzen Sie dickere Fischstücke mit Estragon oder Anis, wickeln Sie sie in Kohlblätter und dämpfen Sie sie über die gewürzte Hühner- oder Fischsuppe.
• Dämpfen Sie die Blätter von gewöhnlichem oder Chinakohl und wickeln Sie Karotten- und Pfefferstangen darin ein. Servieren Sie diese Päckchen mit einer würzigen Dip-Sauce.
• Fügen Sie geriebenen Kohl und Äpfel der Kartoffelpuffermischung hinzu.
• Kohl und Zwiebel bei starker Hitze braten, zu den grob pürierten Kartoffeln geben und zum Braten des Brathähnchens oder der Pute verwenden.
• Machen Sie eine Kohlpastete aus dem Sauerkraut oder Süßkohl.

• Servieren Sie Kohl, Knoblauch und Sardellen in einer Pfanne mit einer kleinen Portion Steak, um dem Gericht eine Gourmet-Note zu verleihen.
• Machen Sie einen Salat aus geriebenem Schinken, Karotten, Paprika und Birnen. Mit Olivenöl und Zitronensaft würzen.
• Rotkohl mit gehackten Äpfeln, Walnüssen und Rotwein in einem vergrabenen Topf kochen.
• Den gehackten Rotkohl in Öl mit roten Zwiebeln, Weinessig, etwas Honig und rotem Pfeffer anbraten und mit Würstchen servieren.
• Kohl und Zwiebel mit Fenchel und etwas Speck in einer Pfanne anbraten und als Beilage servieren.
• Machen Sie einen cremigen Kohlsalat: Hacken Sie den Kohl in dünne Scheiben, reiben Sie die Karotte und den sauren Apfel, fügen Sie nach Belieben Salz und Pfeffer hinzu, fügen Sie einen Esslöffel Dijon-Senf und eine Mischung aus Milera und Mayonnaise hinzu.
• Den Schinken reiben und bei starker Hitze mit Knoblauch, gehackten Nüssen und Semmelbröseln anbraten. Gekochte Nudeln einrühren.

Nicht für jeden

Rohkohl und seine Verwandten Blumenkohl, Brokkoli, Schinken und Senfblätter enthalten Goitrogene, Verbindungen, die die Arbeit der Schilddrüse verlangsamen können. Konsultieren Sie einen Arzt, wenn Sie Schilddrüsenprobleme haben, wenn Sie viel Kohl essen.

Vitamin C hilft, die Funktion des Immunsystems und die Abwehr von Viren und anderen Infektionen zu verbessern.

In der internationalen Medizin wird frischer Kohlsaft zur Behandlung von Magengeschwüren und Entzündungen des Dickdarms verwendet. Bei Mastitis, verschiedenen Entzündungen, Krampfadern, Blutergüssen, Flechten, eiternden Wunden, Geschwüren und Verstauchungen werden frische Kohlwickel empfohlen, die nicht gerieben oder zerkleinert sind.

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Aufgrund der Kombination aus niedrigem Kalorienwert und großer Menge an Nährstoffen ist Kohl in vielen Diäten unverzichtbar.
Sauerkraut enthält Mikroorganismen, die der Darmflora zugute kommen, und ist nützlich, um die Verdauung zu regulieren.

Seit dem 17. Jahrhundert verwenden Seeleute es als zuverlässiges Mittel gegen Skorbut. Salzlake, der Sauerkrautsaft, ist extrem vitaminreich. Es gilt als Medikament, das Pilze und Bakterien bekämpft, vor verschiedenen Entzündungen schützt und bei Kater hilft.

Nützliche Eigenschaften verstärken

Um die Nährstoffe, insbesondere Vitamin C, optimal zu nutzen, ist es am besten, rohen Kohl zu essen. Obwohl roher Kohl zur Regulierung des Cholesterinspiegels im Blut beiträgt, ist gedämpfter Kohl viel besser, da die faserigen Substanzen aus Kohl dann Gallensäuren besser binden und sie aus dem Körper ausstoßen, was zur Senkung des Cholesterins beiträgt. Sauerkraut enthält mehr Inhaltsstoffe gegen Krebs, was eine Folge des Kochens ist. Beachten Sie jedoch, dass Sauerkraut viel Salz enthält. Daher sollten besonders Menschen mit Bluthochdruck es vor dem Gebrauch gut waschen.

Wieviel ist genug?

Eine Portion besteht aus 75 g gekochtem Kohl oder 150 g rohem Kohl, aber es gibt keine Begrenzung für die Anzahl der Portionen, die Sie pro Tag essen können.

Wie kauft man?

Wählen Sie gesunde, gesunde Köpfe mit möglichst geringen Schäden an den äußeren Blättern. Die Blätter sollten fest und saftig sein. Stellen Sie sicher, dass die äußeren Blätter keine schwarzen Flecken oder großen Schäden aufweisen, da dies ein Zeichen dafür sein kann, dass der Kohl von einem Wurm oder einem anderen Schädling befallen wurde und dass auch der Mittelteil beschädigt wurde.

Praktische Tipps:

• Wenn Sie Kohl kochen, ist es am besten, ihn zu dämpfen, nur bis zum Trocknen zu kochen oder zu braten, um die Nährstoffe so weit wie möglich zu erhalten. Der Nachteil von gekochtem Kohl ist das Aufblähen. Der Grund dafür ist das Kochen in Wasser, denn auf diese Weise gehen genau die Substanzen verloren, die die Verdauung verbessern.
• Alter Kohl oder Kohl, der eine Weile im Kühlschrank gestanden hat, kann einen stärkeren Geruch haben. Um es zu erweichen, kochen Sie den Kohl kurz in einer unbedeckten Pfanne mit so wenig Wasser wie möglich. Fügen Sie einen Esslöffel Weißweinessig zu kochendem Wasser hinzu, um den Geruch weiter zu mildern.