Zutaten:
1⁄3 Tasse Allzweckmehl
3⁄4 Teelöffel Salz
1⁄2 Teelöffel Pfeffer
2 Pfund Rinderschulter-Schmorbraten ohne Knochen, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
4 Teelöffel Olivenöl, geteilt
1 Tasse gehackte Zwiebel
1 Esslöffel gehackter Knoblauch
1 Tasse trockener Rotwein
3 Tassen servierfertige Rinderbrühe
1 Dose (14 1⁄2 Unzen) gewürfelte Tomaten mit Knoblauch, nicht abgetropft
1 Esslöffel Kräuter der Provence
1 Pfund neue Kartoffeln, in Viertel geschnitten
2 kleine Zucchini, der Länge nach halbieren und dann quer in 1⁄2 Zoll dicke Läuse schneiden
2 kleine gelbe Kürbisse, der Länge nach halbieren und dann quer in 1⁄2 Zoll dicke Scheiben schneiden
1⁄2 Tasse Niçoise-Oliven, entkernt und halbiert
1⁄4 Tasse gehackter frischer Basilikum
Geriebener Parmesankäse (optional)
Karotten (optional)
Zubereitung:
1. Mehl, Salz und Pfeffer vermischen. 1 Esslöffel Mehlmischung aufbewahren. Das Rindfleisch leicht mit der restlichen Mehlmischung bestreichen. 2 Teelöffel Öl im Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es heiß ist.
2. Die Hälfte des Rindfleischs anbraten; Aus dem Suppentopf nehmen. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen 2 Teelöffeln Öl und dem restlichen Rindfleisch. Rindfleisch aus dem Suppentopf nehmen.
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3. Zwiebel und Knoblauch in den Suppentopf geben; kochen und 3 bis 5 Minuten rühren, bis die Zwiebeln weich sind, dann Wein hinzufügen; Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch. Kochen und rühren Sie 1 bis 2 Minuten lang oder bis sich die am Suppentopf haftenden gebräunten Stücke aufgelöst haben.
4. Brühe, Tomaten, Kräuter der Provence und die übrig gebliebene Mehlmischung einrühren. Das Rindfleisch wieder in den Suppentopf geben; zum Kochen bringen. Hitze reduzieren; Gut abdecken und 1 1 ⁄2 Stunden köcheln lassen, bis das Rindfleisch gabelzart ist.
5. Kartoffeln, Zucchini und gelben Kürbis in den Suppentopf geben; Zugedeckt 15 Minuten weiter köcheln lassen oder bis die Kartoffeln weich sind. Oliven und Basilikum hinzufügen; Ohne Deckel 2 bis 3 Minuten kochen lassen oder bis die Oliven durchgeheizt sind. Nach Belieben mit Käse servieren.
