Diese Tatsache zeigt uns, wie Kastanien gleichmäßig auf der Speisekarte verteilt werden können, von herzhaften Vorspeisen, Suppen, Hauptgerichten bis hin zu Desserts.
Kastanien erscheinen immer noch in unserem Bewusstsein, hauptsächlich unter Leckereien. Aber auch das beliebteste und einfachste Gericht, geröstete Kastanien, gehört nicht zu Süßwaren.
Es ist zumindest neutral und näher an süßen als an salzigen Gerichten. Diese Tatsache zeigt uns, wie Kastanien gleichmäßig auf der Speisekarte verteilt werden können, von herzhaften Vorspeisen, Suppen, Hauptgerichten bis hin zu Desserts.
Nun folgen die Rezepte:
1. Kastanienriegel
Zutaten:
- 1 Kilogramm Kastanien
- 200 Gramm Puderzucker
- 200 Gramm Schokolade
- 100 Gramm Walnüsse
- 1 Esslöffel Rum
- 150 Gramm Butter
Vorbereitung:
- Einen Kürbis schälen, reiben und den Saft auspressen. Den Zucker mit der Butter verquirlen und die Kastanien hinzufügen. Teilen Sie die Masse in zwei Teile.
- Mischen Sie in einem Teil 100 Gramm geschmolzene Schokolade und im anderen Teil gemahlene Walnüsse und Rum.
- Aus der dunklen Mischung eine Kruste bilden, einen helleren Teil darüber legen und mit Schokoladenglasur bedecken. Zum Abbinden im Kühlschrank belassen.
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2. Kastanienpüree mit Schlagsahne
Sastojci:
- 1 Kilogramm Kastanien
- 1 Vanillesticks
- 150 Gramm Zucker
- 50 Gramm Butter
- 1 Schlagsahne / Schaum
- 1 Liter Milch
Vorbereitung:
- Eine Kastanie schälen, in einen Topf geben und mit Milch übergießen, einen Vanillestift, 150 g Zucker, 50 g Butter hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen, bis die Kastanie weich wird.
- Gekochte Kastanien vom Herd nehmen. Kühlen Sie ab und belasten Sie es. In Serviertassen gießen und mit Schlagsahne garnieren.
3. Kastanienstrudel
Die Kastanien backen und kochen, in kleinere Stücke schneiden, mit Zucker in einer Pfanne bestreuen, kurz karamellisieren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zwei Äpfel abkratzen, bei weiterer Hitze köcheln lassen, bis das Wasser verdunstet ist.
Kombinieren Sie Apfel und Kastanie, fügen Sie Zitronenschale, Vanillezucker hinzu, rühren Sie um und stellen Sie sicher, dass die Mischung eine leicht grobe Textur hat. Kühlen Sie es ab.
Den Blätterteig auf einen halben Zentimeter Dicke ausrollen, die Ränder mit Eigelb bestreichen, die Füllung in die Mitte legen, rollen. Auf einem Backblech verteilen, Strudel legen, mit einer Gabel einstechen, mit Eigelb bestreichen. Bei 175 Grad zehn bis 15 Minuten backen. Vor dem Servieren mit braunem Zucker bestreuen.
4. Kastanienpüree-Creme
Kombinieren Sie Kastanienpüree mit süßer Sahne, mischen Sie Vanillezucker und Zucker nach Wunsch ein. Mischen Sie in eine Multipraxis und füllen Sie ein Glas mit breitem Rand zur Hälfte mit der Mischung. Fügen Sie einen Esslöffel Schlagsahne hinzu und bestreuen Sie Schokoladenstücke mit einem höheren Anteil an Kakao.
5. Kastanienkuchen
Zutaten für Rindendurchmesser 20 cm:
- 8 Eiweiß
- 8 Esslöffel Zucker
- 1 Teelöffel Vanillezucker
- 3 Esslöffel scharfes Mehl
- 50 Gramm geriebene oder geschmolzene dunkle Schokolade.
Zutaten für die Füllung:
- 400 Gramm gesüßtes Kastanienpüree
- 8 Eigelb
- 3 Esslöffel Honig
- 100 Milliliter flüssige süß-saure Sahne
- 1 Vanillezucker
- 2 Teelöffel Rum
- 100 Gramm weiße Schokolade
- 50 ml flüssige süße saure Sahne
Zutaten für die Glasur:
- 60 Gramm dunkle Schokolade
- 2 Esslöffel Sauerrahm
Vorbereitung:
- Eigelb, Honig und Vanillezucker kurz mit einem Mixer verquirlen. Fügen Sie die süße saure Sahne hinzu und erhitzen Sie sie unter ständigem Rühren auf einer höheren Hitze. Nach einigen Minuten, wenn die Masse zu verdicken beginnt, vom Herd nehmen und umrühren, bis die Verdickung aufhört, um eine glatte Mischung aus Textur wie Pudding zu erhalten.
- Rum einrühren und in zwei gleiche Teile teilen. 200 g Kastanienpüree zur Hälfte geben und mit einem Mixer verquirlen, dann beiseite stellen.
- In der anderen Hälfte die zerbrochene weiße Schokolade in Würfel geben und leicht erhitzen, um die Schokolade unter ständigem Rühren zu schmelzen und eine gleichmäßige und glatte Mischung zu erhalten.
- Den Rest des Kastanienpürees einrühren und abkühlen lassen, die süß-saure Sahne mit einem Mixer einrühren und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
- Drehen Sie den Ofen auf 180 Grad. Eine Kuchenform mit 20 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und mit Butter einfetten.
- Das Eiweiß mit 8 EL Zucker zu einem steifen Teig verquirlen, dann den Vanillezucker, sowohl Pulver als auch gesiebtes Mehl, hinzufügen, kurz mit einem Mixer verquirlen, um die Masse auszugleichen, die dunkle Schokolade hinzufügen und gut mischen.
- Gießen Sie die Hälfte der Krustenmischung in die Kuchenform und backen Sie sie 7-8 Minuten in einem vorgeheizten Ofen. Nehmen Sie sie dann heraus (schalten Sie den Ofen nicht aus).
- Gießen Sie die Füllung mit weißer Schokolade gleichmäßig auf die Kruste, aber lassen Sie 1 cm frei um den Rand der Kruste, dann gießen Sie die Füllung mit dem Eigelb und dem Honig. Mit der anderen Hälfte der Kruste bedecken, in den Ofen geben und 45 Minuten bei 180 Grad backen.
- Entfernen Sie die Kruste, trennen Sie sie mit einem Spatel oder einem großen Messer vom Rand der Form, um sie schneller abzukühlen und leichter zu trennen. Wenn der Kuchen auf Raumtemperatur abgekühlt ist, entfernen Sie die Form und stellen Sie sie 30 Minuten lang in den Kühlschrank.
- In der Zwischenzeit die Glasur herstellen, indem die dunkle Schokolade auf einem Dampfgarer geschmolzen und die saure Sahne eingerührt wird. Wenn die Mischung etwas dicker wird, gießen Sie sie in die Mitte des Kuchens, verteilen Sie sie gleichmäßig und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
6. Kastanien-Schokoladen-Muffins
Zutaten:
- 100 Gramm Schokolade
- 100 Gramm Butter
- 250 Gramm Kastanienpüree
- 2 Eier
- 75 Gramm Puderzucker
- 125 Gramm scharfes Mehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- 12 Schokoladenwürfel
Vorbereitung:
- Butter und Schokolade schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eine Muffinform mit Pappbechern auslegen oder mit Butter bestreichen.
- Gießen Sie die geschmolzene Schokolade in eine größere Schüssel und mischen Sie das Kastanienpüree unter, dann fügen Sie die Eier und den Zucker hinzu.
- Wenn die Mischung glatt wird, Mehl und Backpulver hinzufügen und erneut gut mischen.
- Füllen Sie die Muffinformen zur Hälfte mit der Mischung und legen Sie einen Würfel Schokolade auf jedes Muffin.
- Füllen Sie die Form vollständig mit der restlichen Mischung.
- 20 Minuten in einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen backen. Wenn die Muffins fertig sind, legen Sie sie zum Abkühlen auf das Gestell.
- Nach dem Abkühlen mit Schokoladenglasur beträufeln (100 g Schokolade mit 33 g Butter schmelzen und, wenn die Mischung fast vollständig geschmolzen ist, einen Esslöffel Sonnenblumenöl für den Glanz hinzufügen).
7. Kastanienkuchen mit Bananen
Teigzutaten::
- 150 Gramm Kastanienpüree
- 5 Eier
- 5 Esslöffel Zucker
- 2 Tafeln geschmolzene Schokolade
Zutaten für fil:
- Einen halben Liter Milch
- 6 Esslöffel Mehl
- 3 Esslöffel Zucker
- 100 Gramm Kastanienpüree
- 125 Gramm Butter
- 1-2 Bananen
- Saft von 1 Orange oder Grapefruit
Vorbereitung:
- 4 Eigelb und ein ganzes Ei mit Zucker schlagen, Kastanienpüree und geschmolzene Schokolade hinzufügen.
- 4 Eiweiße getrennt verquirlen und vorsichtig mit dem ersten Teil mischen. In einer gefetteten Pfanne in einem auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen, auf 150 reduzieren und weitere 15 Minuten backen. Abkühlen lassen.
- Mischen Sie das mit Zucker vermischte Mehl mit 4 Esslöffeln kalter Milch, kochen Sie den Rest der Milch, fügen Sie das Mehl hinzu und kochen Sie es unter ständigem Rühren 10 Minuten lang.
- Wenn es etwas abgekühlt ist, fügen Sie Butter und Kastanien hinzu und setzen Sie alles.
- Den Teig mit Saft bestreuen, die Hälfte der Füllung geben, dann die in Ringe geschnittenen Bananen und dann die andere Hälfte der Füllung. Mit geriebener Schokolade garnieren.
