Zutaten:
2 mittelgroße Zucchini
100 g Haferflocken
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 Eier
50 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Paprikapulver
2 EL frische Petersilie, gehackt
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Öl zum Braten
Zubereitung:
1. Als erstes die Zucchini gründlich säubern, dann die Enden entfernen und grob raspeln. Jetzt in ein Sieb geben, leicht salzen und dann etwa 10 Minuten stehen lassen, damit die Flüssigkeit austritt.
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2. Die Zwiebel fein würfeln. In einer großen Schüssel die Zucchini, Zwiebel, Haferflocken, Eier, Mehl, Backpulver, Paprikapulver, Petersilie, Salz und Pfeffer zu einer homogenen Masse vermengen.
3. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Als nächstes kleine Portionen der Mischung mit einem Esslöffel in die Pfanne geben und auf mittlerer Hitze rundherum goldbraun braten, etwa 3–4 Minuten pro Seite.
4. Die fertigen Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.
