Zutaten:
Für den Rührteig:
320 g Weizenmehl (Typ 405)
250 g Zucker
1 EL Backpulver
½ TL Salz
100 g weiche Butter
3 Eier (Größe M)
240 ml Milch
Für die Ananas-Kokos-Schicht:
1 Dose (ca. 560 g) zerdrückte Ananas mit Saft
100 g Kokosraspeln (davon 50 g für später aufheben)
Für die Pudding-Schicht:
1 Päckchen (ca. 100 g) Instant-Vanillepuddingpulver
240 ml kalte Milch
Für das Topping:
1 Becher (ca. 225 g) aufgeschlagene Schlagcreme oder Schlagsahne
50 g Kokosraspeln (Restmenge)
Zubereitung:
1. Zuerst Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Butter, Eier und Milch hinzufügen und mit dem Handmixer ca. 2 Minuten zu einem glatten Teig verrühren. Anschließend den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backform (etwa 23 × 33 cm) füllen.
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2. Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 25–30 Minuten backen. Danach komplett auskühlen lassen.
Die zerdrückte Ananas samt Saft mit 50 g Kokosraspeln in einer Schüssel gut vermengen. Mit einer Gabel oder einem Holzlöffelstiel Löcher in den abgekühlten Kuchen stechen.
3. Die Ananas-Kokos-Mischung gleichmäßig darüber verteilen und leicht andrücken, damit sie in die Löcher zieht. Puddingpulver mit 240 ml kalter Milch nach Packungsanleitung anrühren, bis eine dicke Creme entsteht.
4. Gleichmäßig über den Ananaskuchen streichen. Die aufgeschlagene Schlagcreme oder Sahne auf dem Pudding verteilen.
Mit den restlichen 50 g Kokosraspeln bestreuen.Den Kuchen mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
Gekühlt servieren.
