Zutaten: (für ca. 8 Portionen)
Für die Vanillecreme (Crème Pâtissière):
500 ml Vollmilch
4–5 Eigelbe
100 g Zucker
10 g Speisestärke (Maisstärke)
40 g Weizenmehl (Typ 405)
1 Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt
Für das italienische Baiser:
120–140 g Zucker
120 g Eiweiß (ca. 4 Eiweiß)
1 Prise Salz
Optional:
2 Blätter Gelatine (für extra Stabilität)
Zubereitung:
1. Die Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Nun die Vanille zur erhitzten Milch geben und kurz darin aromatisieren lassen. Nun jetzt in der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem Zucker und danach der Speisestärke in einer Schüssel gründlich verrühren, bis eine helle, glatte Creme entsteht.
Auch Super lecker: Dieser Kuchen schmeckt nach Sommer pur, Pfundkuchen mit Pfirsichkruste schmeckt wie vom Konditor!
2. Die warme Vanillemilch langsam zur Eigelbmasse gießen, dabei ständig rühren. Anschließend die Mischung zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine dickliche, puddingartige Creme entsteht. Vom Herd nehmen, dann etwas abkühlen lassen.
3. Als nächstes das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer sauberen Schüssel steif schlagen. Den Zucker dabei nach und nach einrieseln lassen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht.
4. Den Eischnee vorsichtig unter die noch lauwarme Vanillecreme heben. Dabei sanft arbeiten, damit die Creme luftig bleibt.
5. Die fertige Crème Chiboust kann pur, als Dessertfüllung oder als Haube für Kuchen und Törtchen verwendet werden. Kalt oder lauwarm genießen – beides schmeckt herrlich.
