Zutaten:
Für 20 Stück:
- Mehl für die Arbeitsfläche
- 3/8 l Milch
- 4 Esslöffel Zucker
- 30 g Hefe
- 220 Gramm Butter
- eine Prise Salz
- 1 Eigelb, um den Teig zu bestreichen
- Zucker
- 500 g Mehl
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Zubereitung:
- Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde machen. 50 ml Milch mit 1 TL Zucker lauwarm erhitzen und die Hefe darin schmelzen.
- Die Milch in die Mulde gießen und dünn mit Mehl bestäuben. Zugedeckt etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Risse bilden sich auf der Oberfläche.
- 50 g Butter in einer kleinen Schüssel schmelzen und abkühlen lassen. Mit restlichem Zucker, Salz und restlicher Milch zum Mehl geben. Mit einem Mixer einen geschmeidigen Teig kneten, der nicht an der Pfanne klebt. Den zugedeckten Teig 30 Minuten gehen lassen, dann 15 Minuten an einem kühlen Ort.
- Die restliche Butter mit einem Mixer schaumig schlagen. Mehl auf die Arbeitsfläche streuen. Rollen Sie den Teig dünn in eine rechteckige Form und bestreichen Sie den fünften mit Butter. Teig zusammenfalten, erneut ausrollen und mit Butter bestreichen. Wiederholen Sie den Vorgang noch dreimal, um die gesamte Butter zu verbrauchen. Jedes Mal, wenn Sie den Teig ausrollen und bestreichen, lassen Sie ihn 20 Minuten lang an einem kühlen Ort.
- Backofen auf 180 °C vorheizen. Legen Sie die Backbleche mit Papier aus. Den Teig in 20 Stücke schneiden und zu einer 40 cm langen Linie falten, dann umdrehen und Brezeln formen. Eigelb mit 1 TL Wasser verrühren und die Brezeln damit bestreichen. Anschließend mit grobem Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten backen, um eine hellgelbe Farbe zu erhalten.
