Zutaten:
1 EL Olivenöl, gutes
1 Tomate(n)
½ Gurke(n)
Salz und Pfeffer
Zucker
Essig
Öl
Paprikapulver, edelsüß
evtl. Chiliflocken
1 Tasse Bulgur
2 Tasse/n Gemüsebrühe
1 Paprikaschote(n), rote
1 Zwiebel(n), rote
1 kleine Zucchini, grüne
2 EL Tomatenmark
Zubereitung:
1. Zuerst den Bulgur in eine Schüssel geben (nicht zu knapp bemessen), und dann mit der heißen Brühe übergießen, 10-15 Min. quellen lassen.
2. Danach die Zwiebel, Paprika, Zucchini fein würfeln und mit dem Olivenöl in einer Pfanne kurz andünsten. Ca. 1 TL Zucker mit in die Pfanne geben, dann kurz karamellisieren lassen.
3. Jetzt das Tomatenmark mit andünsten und mit etwas Wasser ablöschen, danach mit Salz, Pfeffer, Paprika (evtl. noch mit Chiliflocken wer wirklich scharf mag) abschmecken.
Noch heiß zu dem quellenden Bulgur geben.
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4. Als nächstes die Tomate und Gurke ebenfalls in feine Würfelchen schneiden, sobald die Masse etwas abgekühlt ist, hinzugeben und danach mit Essig, Öl und Gewürzen abschmecken.
Tpp: Wer möchte kann auch noch etwas Minze mit in den Salat geben. Das gibt einen schönen frischen, orientalischen Geschmack.
5. Zum Anrichten kann der Salat in eine kleine Schüssel gepresst und dann gestürzt werden.
6. Zum Garnieren find ich persönlich Chilifäden oder rote Rettichsprossen ganz witzig.
Guten Appetit!
