Zutaten:
200 g Datteln (entsteint & gehackt)
100 ml heißes Wasser
100 g gemahlene Haferflocken oder Dinkelmehl
100 g Walnüsse (gehackt)
2 Eier (oder 2 Leinsamen-Eier: 2 EL Leinsamen + 6 EL Wasser)
50 ml Ahornsirup oder Honig
1 TL Zimt
1 TL Backpulver
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
50 ml Kokosöl oder Olivenöl
Für das Topping:
100 g griechischer Joghurt oder Kokosjoghurt
1 EL Ahornsirup
1 Handvoll Walnüsse zum Bestreuen
Zubereitung:
1. Datteln mit heißem Wasser übergießen und 10 Min. einweichen lassen. Anschließend zu einem feinen Püree mixen.
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2. Danach Eier, Ahornsirup, Vanilleextrakt und Kokosöl verrühren. Gemahlene Haferflocken, Zimt, Backpulver, Salz und gehackte Walnüsse untermischen. Dattelpüree hinzufügen und alles gut vermengen.
3. Jetzt Teig in eine gefettete Form geben. Bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 30–35 Min. backen. Nun den Kuchen auskühlen lassen. Mit Joghurt bestreichen, mit Ahornsirup beträufeln und Walnüssen dekorieren
