Zutaten (für ca. 30–35 Kekse)
150 g Weizenmehl
100 g Speisestärke
75 g Puderzucker
150 g kalte Butter, gewürfelt
3 hartgekochte Eigelbe
1 EL Vanillezucker
Abrieb einer halben Zitrone
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
1. Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einer großen Schüssel Mehl, Speisestärke, Puderzucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb gut vermengen.
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2. Kalte Butter in kleinen Stücken hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer einarbeiten, bis die Mischung groben Streuseln ähnelt. Die hartgekochten Eigelbe durch ein feines Sieb in die Teigmischung drücken, um Klumpen zu vermeiden. Alles zu einem glatten Teig verkneten.
3. Den Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 0,5 cm dick ausrollen. Mit einem Blütenausstecher (ca. 5 cm Durchmesser) Kekse ausstechen. In der Mitte jedes Kekses ein kleines Loch stanzen.
4. Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 20–25 Minuten backen, bis sie leicht goldgelb sind. Die Kekse auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
5. Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.
