Zutaten:
Für den Teig:
80 ml Wasser
1 Eigelb
4 g Salz
25 g Zucker
360 g Mehl
220 g Butter
Für die Füllung:
350 g Äpfel, gewürfelt
50 g getrocknete Cranberries
25 g Butter
60 g hellbrauner Zucker
1 TL Zimt
Saft ½ Zitrone
10 g Speisestärke
1 Ei + etwas Milch zum Bestreichen
Zubereitung:
1. Wasser mit Eigelb, Salz und Zucker verrühren. Mehl und Butter mit den Fingern zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Eigelb-Mischung zugeben und zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlen.
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2. Getrocknete Cranberries einige Minuten in Rum einweichen. Butter in einer Pfanne schmelzen. Äpfel, Cranberries, Zucker, Zimt, Zitronensaft und Speisestärke zugeben und kochen, bis die Masse eindickt. Abkühlen lassen.
3. Teig halbieren. Eine Hälfte ausrollen und Apfelformen für den Cookie-Boden ausstechen. Die andere Hälfte in Streifen schneiden für das Gitter (Lattice). Füllung auf die Apfel-Böden setzen, mit Gitter-Teig bedecken und vorsichtig zusammendrücken.
4. Cookies auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Ei-Milch-Mischung bestreichen und bei 160 °C 35 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Abkühlen lassen und genießen!
