Zutaten:
2 große Zucchini
200 g gegartes oder gebratenes Hähnchenfleisch (in kleine Stücke geschnitten)
150 g Mozzarella (oder Swiss Cheese, in Scheiben oder gerieben)
40 g frisch geriebener Parmesan
60 g Semmelbrösel
3 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe (fein gehackt oder gepresst)
1 EL frische Petersilie (gehackt)
1 TL Basilikum oder italienische Kräutermischung
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
1. Die Zucchini längs in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit etwas Salz bestreuen und kurz beiseitelegen. Das Olivenöl mit fein gehacktem Knoblauch, frischer Petersilie und Basilikum vermengen und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
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2. Nun jetzt eine Pfanne erhitzen, die Scheiben mit Kräuteröl bestreichen und auf beiden Seiten leicht anbraten, bis sie weich und goldbraun sind. Jede Zucchinischeibe mit etwas Hähnchen und Mozzarella belegen, dann vorsichtig aufrollen.
3. Als nächstes die Röllchen in eine leicht geölte Auflaufform setzen. Mit Semmelbröseln und Parmesan bestreuen, ein paar Tropfen Olivenöl darüber träufeln. Im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad (Ober-/Unterhitze) ca. 15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und die Oberfläche goldbraun ist.
