Zutaten:
6 große rote Kartoffeln (in 2 cm große Würfel geschnitten)
2 Eier (hartgekocht)
4 Scheiben Speck
1 gelbe Zwiebel (fein gewürfelt)
2 Selleriestangen (fein gewürfelt)
1 EL Mehl
120 ml Weißweinessig
60 ml Wasser
60 g Zucker
½ TL Senfpulver
3½ TL koscheres Salz
Optional: Frisch gehackter Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung:
1. Die gewürfelten Kartoffeln mit 2 TL Salz in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 12–15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Abgießen und beiseitestellen.
2. In einem kleinen Topf die Eier mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann den Topf vom Herd nehmen, abdecken und die Eier 10 Minuten ziehen lassen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und grob hacken.
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3. Während die Kartoffeln und Eier kochen, den Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und zerbröseln. Das Speckfett in der Pfanne lassen.
4. Zwiebel und Sellerie in das Speckfett geben und 4–5 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Das Mehl hinzufügen und 1 Minute unter Rühren kochen. Weißweinessig, Wasser, Zucker, Senfpulver und das restliche Salz einrühren. 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung leicht eindickt. Vom Herd nehmen.
5. Die gekochten Kartoffeln in die Essig-Zwiebel-Mischung geben und vorsichtig vermengen. Die Hälfte des zerbröselten Specks und die gehackten Eier unterheben.
6. Den Kartoffelsalat in eine Servierschüssel geben und mit dem restlichen Speck, den Eierscheiben und optional Schnittlauch garnieren. Warm, bei Zimmertemperatur oder gekühlt servieren.
