Zutaten:
250 g Allzweckweizenmehl
2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Salz
2 Teelöffel gemahlener Zimt
350 g weißer Zucker
250 ml Sonnenblumenöl
3 Eier
1 Teelöffel Vanilleextrakt
3 große oder 4-5 kleine Karotten, gerieben
75 g Kokosraspeln
100 g gehackte Walnüsse
1 Dose Ananas in Sirup, abgetropft und zerdrückt
1 Packung Philadelphia-Käse
50 g Butter, weich
250 g Puderzucker
Zubereitung:
1. Den Backofen mit Ober- und Unterhitze auf 180 °C vorheizen. Eine 22 x 33 Zentimeter große Form einfetten und bemehlen.
Zubereitung der Torte:
2. Mehl, Natron, Backpulver, Salz und Zimt in einer Schüssel vermischen. Wir machen ein Loch in die Mitte und geben darin Zucker, Öl, Eier und Vanilleextrakt hinein.
3. Alle Zutaten mit einem Holzlöffel glatt rühren. Geben Sie die geriebenen Karotten, die Kokosnuss, die gehackten Walnüsse und die zerkleinerte Ananas hinzu und rühren Sie alles noch einmal um, damit es vollständig integriert ist.
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4. Gießen Sie die Mischung in die zuvor vorbereitete Form und stellen Sie sie für 45 Minuten in den heißen Ofen, bis ein hineingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
5. Wir werden sehen, dass die Mitte ein wenig absinkt, aber das macht nichts, es ist normal. Den Kuchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter einige Minuten abkühlen lassen. Dann entformen wir es und warten, bis es kalt ist. Während wir warten, können wir den Zuckerguss zubereiten.
So machen Sie die Glasur:
Wir schlagen den Frischkäse zusammen mit der Butter mit einem Stabmixer glatt. Den Zucker hinzufügen und erneut schlagen, bis eine glatte Masse entsteht.
Wenn der Kuchen kalt ist (wir können ihn für eine Weile in den Kühlschrank stellen, um den Vorgang zu beschleunigen), verteilen wir die Glasur darauf und streichen ihn glatt.
