Zutaten:
90 g Haferflocken
60 g Mandeln
2 EL Leinsamen
2 EL Agavendicksaft
2 Karotten, fein gerieben
80 g getrocknete Pflaumen, klein geschnitten
90 g Mascarpone
1 TL Zimt
Zubereitung:
1. Haferflocken und Mandeln in einem Mixer zu feinem Mehl verarbeiten. Leinsamen mit 90 ml Wasser vermengen und 10 Minuten quellen lassen. Karotten und Pflaumen in einer Schüssel vermengen.
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2. Hafer-Mandel-Mehl, Agavendicksaft, Zimt und die Leinsamenmischung hinzufügen und gut verrühren. Eine Springform von ca. 20 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig einfüllen.
3. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 35 Minuten backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Mascarpone glatt rühren und auf dem abgekühlten Kuchen verteilen. Nach Belieben mit zusätzlichem Zimt bestreuen und servieren.
