Zutaten: (für ca. 2–3 Personen)
2 mittelgroße Zucchini (ca. 400 g)
75 g weißer Käse (z. B. Feta, Hirtenkäse oder Schafskäse)
3 Eier
150 g Weizenmehl (Type 405)
180 ml Milch
3 EL Olivenöl
2 TL Backpulver
Salz nach Geschmack
Öl zum Braten (z. B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
Zubereitung:
1. Die Eier trennen. Eigelbe in einer Schüssel mit Milch, Olivenöl, Salz und dem zerkrümelten Käse verquirlen. Das Mehl mit Backpulver nach und nach einarbeiten, bis ein homogener Teig entsteht.
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2. Die Eiweiße steif schlagen, bis feste Spitzen entstehen. Die Zucchini raspeln oder in feine Scheiben schneiden und zusammen mit dem Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Danach mit einem Löffel kleine Portionen Teig ins heiße Öl geben und von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren. Dazu passt ein Joghurtdip oder Kräuterquark.
