Zutaten:
Für die Pfirsichfüllung & Karamell-Schicht:
2–3 reife Pfirsiche (frisch oder aufgetaute Tiefkühlpfirsiche), geschält und gewürfelt oder in Scheiben
50–75 g brauner Zucker
1/2–1 EL Speisestärke
1 Prise Zimt & Muskat (optional)
20–30 g Butter
Für die Cake‑Masse:
340 g Mehl (z. B. Weizen Type 405)
1 TL Backpulver
½ TL Salz
1 Prise Zimt (optional)
340 g Butter (Zimmertemperatur)
400 g Zucker
4–6 große Eier (Zimmertemperatur)
1 EL Vanilleextrakt oder Mark einer halben Vanilleschote
180 ml saure Sahne oder alternativ Creme fraiche / griechischer Joghurt
Für die Streusel & Glasur:
Streusel: ca. 100 g Mehl, 50 g Zucker (halb braun, halb weiß), Zimt, 80 g kalte Butter in Stücken
Glasur: 100 g Puderzucker, 1 EL Pfirsichmus oder -marmelade, ½ TL Zitronensaft, ggf. etwas Wasser
Zubereitung:
1. Die Pfirsichstücke gemeinsam mit Zucker, etwas Zimt, Muskatnuss und der Speisestärke in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Sobald die Mischung zu blubbern beginnt, die Butter zugeben und unter Rühren einkochen, bis eine leicht sämige Konsistenz entsteht. Vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen.
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2. Nun jetzt Mehl, Zucker und gewünschte Gewürze in einer Schüssel vermengen. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingerspitzen zügig zu groben Streuseln verarbeiten. Die Streusel auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei ca. 180 °C backen, bis sie goldgelb sind. Anschließend abkühlen lassen.
3. Butter und Zucker luftig aufschlagen. Eier einzeln unterrühren, Vanille ergänzen. Trockene Zutaten mit Joghurt oder saurer Sahne abwechselnd einrühren.
Pfirsichmischung unterheben.
4. Ein Bundt- oder Springform mit Butter ausfetten. Hälfte der Teigmasse einfüllen, Streusel darüber und restlichen Teig darauf verteilen. Im Ofen bei 160–170 °C (Umluft) ca. 60–70 Min. backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Abkühlen lassen.
5. Puderzucker mit Pfirsichmus und Zitronensaft verrühren. Über den ausgekühlten Kuchen träufeln, mit extra Pfirsichscheiben und Streuseln toppen.
