Zutaten:
etwa 1 kg Rindfleisch (z. B. Bürgermeisterstück oder falsches Filet)
3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
1 TL Salz & etwas Pfeffer
1 große Möhre, gewürfelt
3 Selleriestangen, ebenfalls gewürfelt
3 Zwiebeln, grob gehackt
3 EL Olivenöl
1 Lorbeerblatt
2 TL getrockneter Thymian
3 Nelken
400 ml kräftiger Rotwein
4 mittelgroße Tomaten, grob gewürfelt
750 ml Rinderbrühe
2 EL gehackte Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
1. Das Rindfleisch unter fließendem Wasser abspülen, gründlich trocken tupfen. Mit einem kleinen, scharfen Messer mehrere kleine Einschnitte machen und in jeden Spalt eine Knoblauchscheibe stecken. Anschließend das Fleisch rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Erhitze nun etwas Öl in einem großen, stabilen Topf oder Schmortopf. Das vorbereitete Fleisch rundherum scharf anbraten, bis es eine kräftige, goldbraune Farbe hat. Herausnehmen und beiseitelegen.
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3. Im gleichen Topf die gewürfelte Möhre, den Sellerie und die Zwiebeln anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Lorbeerblatt, Thymian und Nelken zugeben und kurz mitrösten.
4. Den Rotwein hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol verdampft. Dann die gehackten Tomaten und die Brühe hinzufügen, alles gut verrühren.
5. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf legen, die Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel etwa 2 Stunden langsam schmoren lassen. Zwischendurch das Fleisch mit etwas Sauce beträufeln, damit es schön saftig bleibt.
6. Nach der Garzeit das Fleisch vorsichtig herausnehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb passieren oder mit einem Pürierstab glattmixen. Falls nötig, etwas einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf einer Servierplatte anrichten, mit der Sauce übergießen und mit frischer Petersilie bestreuen.
