Zutaten:
2 mittelgroße Zucchini (ca. 300–350 g)
1 TL Salz zum Entwässern
1 Ei
2 EL Mehl (oder etwas mehr, für die Bindung)
50 g geriebener Parmesan
1 Knoblauchzehe (optional, fein gehackt oder gepresst)
Salz & Pfeffer
Öl zum Braten (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
Zubereitung:
1. Zucchini vorbereiten: Grob raspeln, mit etwas Salz vermengen und etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit überschüssiges Wasser austritt. Anschließend gründlich in einem sauberen Küchentuch ausdrücken.
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2. Teig herstellen: In einer Schüssel das Ei aufschlagen, dann Zucchini, Mehl, Parmesan, Knoblauch sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut verrühren. Falls die Mischung zu weich ist, etwas zusätzliches Mehl unterheben.
3. Braten: In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Aus dem Teig mit einem Löffel kleine Portionen entnehmen, in die Pfanne setzen und leicht flach drücken. Von beiden Seiten je 2–3 Min. goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Tipp: Am besten direkt heiß servieren – schmeckt wunderbar mit einem Klecks Joghurt, Sauerrahm oder einem frischen Dip.
