Zutaten:
1 EL Olivenöl
3 EL Butter, geteilt
2 kleine Zucchini, in dünne Halbmonde geschnitten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 kleine gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
450 g Champignons, geputzt und trockengetupft
3–4 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 TL frische Kräuter, gehackt (z. B. Thymian, Oregano) oder 1 TL getrocknete Kräuter
60 ml Gemüsebrühe
Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
Geriebener Parmesan zum Servieren
Zubereitung:
1. Olivenöl und ½ EL Butter in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Zucchinischeiben zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 3–4 Minuten braten, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Restliche Flüssigkeit ggf. abwischen.
Probieren Sie auch: Pasta-Liebe pur, Spaghetti in Frischkäse-Sahne mit Garnelen sooo lecker!
2. Die restliche Butter in derselben Pfanne schmelzen. Zwiebeln 2 Minuten glasig anbraten. Pilze hinzufügen und 5–7 Minuten braten, bis sie goldbraun und zart sind. Gelegentlich umrühren.
3. Knoblauch und Kräuter einrühren und ca. 20 Sekunden mitbraten, bis es aromatisch duftet. Die vorgegarten Zucchini unter die Pilze mischen und 1 Minute erhitzen.
4. Gemüsebrühe einrühren und 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pfanne vom Herd nehmen. Mit Petersilie und Parmesan bestreuen und sofort genießen.
