Zutaten:
450 g Zucchini, fein gerieben und gut abgetropft (z. B. in ein Tuch gewickelt)
2 Eier
Eine Prise Salz und Pfeffer
220 g geriebener Käse (z. B. Cheddar oder Gouda)
25 g frisch geriebener Parmesan
160 g Mehl
16 g Backpulver
Zubereitung:
1. Zucchini reiben, das überschüssige Wasser herauspressen und beiseitestellen. Als nächstes in einer Schüssel Eier, Salz und Pfeffer verquirlen. Zucchini und Käse hineingeben, gut vermengen.
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2. Parmesan, Mehl und Backpulver vorsichtig unterheben – nur solange mischen, bis alles verbunden ist. Teig gleichmäßig in Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Ofen bei 190 °C etwa 25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind.
3. Kurz abkühlen lassen – fertig zum Genießen!
