Zutaten:
2 mittelgroße Zucchini, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
2 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Ca. 60 g geriebener Mozzarella
Ca. 30 g frisch geriebener Parmesan
1 EL frisch gehackte Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
1. Als erstes die Zucchini gründlich waschen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Jetzt die Zucchinischeiben nebeneinander hineingeben und auf jeder Seite 2–3 Min. anbraten, bis sie goldbraun und weich sind.
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3. Sobald alle Scheiben gleichmäßig gebraten sind, die Hitze reduzieren. Den geriebenen Mozzarella und Parmesan gleichmäßig darüberstreuen. Die Pfanne abdecken und 1–2 Minuten warten, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.
4. Zum Schluss mit frisch gehackter Petersilie garnieren und sofort heiß servieren.
