Zutaten:
200 g weiche Butter
60 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Mandel-Extrakt (oder etwas gemahlene Mandeln)
150 g gemahlene Mandeln / Mandelmehl
200 g Weizenmehl (Type 405)
Prise Salz
ca. 150 g Himbeermarmelade ohne Kerne
Puderzucker zum Wälzen
Zubereitung:
1. Butter mit Puderzucker cremig schlagen, Vanille- und Mandel-Aroma einrühren. Gemahlene Mandeln, Mehl und Salz unterheben, bis ein weicher Teig entsteht.
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2. Aus dem Teig kleine Kugeln formen, jeweils eine Mulde eindrücken und etwas Himbeermarmelade hineinfüllen. Die Mulde mit einem zweiten Teigball verschließen und vorsichtig zu einer Kugel formen.
3. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, ca. 12–15 Minuten backen, bis die Unterseiten leicht goldbraun sind. Noch warm in Puderzucker rollen, vollständig auskühlen lassen und erneut in Puderzucker wälzen.
