Zutaten:
Für 1 Brot:
- 250 – 375 g helle Rosinen
- 125 g Rosinen
- 2 Esslöffel Rum
- 85 g Hefe (2 Würfel)
- 2 Teelöffel Zucker
- 250 ml lauwarme Milch
- 750 g Mehl
- Mehl für die Arbeitsfläche
- 125 g Zucker
- 1 Beutel Vanillezucker
- eine Prise Salz
- 2 Teelöffel fein abgeriebene Zitronenschale
- 6 Tropfen Extrakt mit Bittermandelgeschmack
- 250 g geschmolzene Butter
- 100 g kandierte Zitronenschale in kleine Würfel schneiden
- 100 g gemahlene geschälte Mandeln
- 75 g Butter zum Bestreichen
- Puderzucker zum Bestreuen
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Zubereitung:
- Beide Rosinenarten mit Rum übergießen und 20 Minuten ruhen lassen, damit die Aromen durchdringen können. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen. Die Hefe in einer Schüssel zerbröckeln, 2 Teelöffel Zucker und 3 Esslöffel Milch hinzufügen, mischen und 15 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Zwei Drittel des Mehls in eine andere Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde machen. mehlzucker, vanillezucker, salz, zitronenschale, mandelaroma, gewürze und butter zugeben.
- Gießen Sie die Hefemilch hinein. Mischen Sie es mit dem umgebenden Mehl, der restlichen Milch und den restlichen Zutaten. Dann das restliche Mehl dazugeben und den Teig glatt kneten und vom Pfannenrand lösen. Rosinenteig, kandierte Zitronenschale und Mandeln unterrühren.
- Den zugedeckten Teig 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen, dann gut vermischen und den Teig schlagen, damit er glatt ist und nicht klebt. Den Teig zu einem Kreis mit einem Durchmesser von 35 cm ausrollen. Eine Seite leicht über die Mitte klappen, um die typische Form von Früchtebrot zu erhalten.
- Ein Backblech mit Papier auslegen. Den Kuchen darauf legen und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich in Breite und Höhe verdoppelt hat. Backofen auf 250 °C vorheizen.
- Den Kuchen in einen vorgeheizten Ofen stellen. Reduzieren Sie die Temperatur auf 160 °C und backen Sie den Kuchen für 45-55 Minuten.
- Die Butter schmelzen, um den Kuchen zu überziehen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und sofort mit reichlich Butter bestreichen und mit einer dicken Schicht Puderzucker bestreuen.
