Zutaten: (für 2–3 Personen)
2 große Auberginen, in dicke Scheiben geschnitten
200 g Feta, zerkrümelt
250 g Kirschtomaten, halbiert
3 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 TL Oregano (getrocknet)
1 TL Thymian (getrocknet)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Basilikumblätter zum Garnieren
Zubereitung:
1. Die Auberginenscheiben leicht salzen und 20 Minuten ruhen lassen, damit die Bitterstoffe austreten. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben von beiden Seiten goldbraun braten.
Probieren Sie auch: Dieses Rezept macht Zucchini zum absoluten Lieblingsgemüse, Zucchini-Käse-Puffer zum Verlieben!
3. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Jetzt die Auberginen in eine ofenfeste Form legen, dann die halbierten Kirschtomaten darüber verteilen und mit Knoblauch, Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
4. Den zerkrümelten Feta gleichmäßig über Auberginen und Tomaten streuen und mit 1 EL Olivenöl beträufeln. Für ca. 20 Minuten in den Ofen geben, bis der Feta leicht goldbraun ist.
5. Mit frischen Basilikumblättern bestreuen und warm genießen.
Tipp: Passt perfekt zu frischem Brot oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch.
