Zutaten:
400 g Zucchini
20 g Basilikumblätter
40 g Mandeln oder Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
50 g Parmesan (oder Pecorino), frisch gerieben
4 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer
Optional: 1 EL Zitronensaft oder geriebene Zitrone für mehr Frische
Zubereitung:
1. Zucchini waschen, Enden entfernen und grob raspeln. In ein Sieb geben, mit etwas Salz bestreuen und ca. 20 Minuten stehen lassen – so verliert sie überschüssige Flüssigkeit. Anschließend gut ausdrücken.
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2. Mandeln (oder Pinienkerne) in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, bis sie leicht Farbe annehmen – dann abkühlen lassen.
3. Als nächstes Zucchini, Basilikum, Knoblauch, Nüsse, Parmesan sowie Salz & Pfeffer in einen Mixer oder Food-Processor geben. Kurz pürieren.
4. Währenddessen das Olivenöl langsam einfließen lassen. Die Masse je nach gewünschter Konsistenz grober oder feiner mixen. Zum Schluss optional Zitronensaft einrühren.
Tipp: Ideal als Soße für Pasta, Brotaufstrich oder Beilage zu Grillgemüse.
